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先輩移住者の声002 柴田勇作さん

「お菓子を通じて街に活気を。」 パティシエのIターン挑戦！
世界を知るパティシエが見据える 地方ならではの戦い方と挑戦。 洋菓子の力で徳島に貢献を。 〈紹介文〉 東京都出身のパティシエ・柴田勇作さんは、2022年にIターンし会社を立ち上げました。現在は、徳島駅構内にあるYUZU CAFE Kitchenのメニュー監修などを行いつつ、自身の店舗立ち上げに向けて準備しています。今回は、世界大会にも参加する一流パティシエである柴田さんが、移住を決断した理由や今後の活動についてお話を伺いました。
木頭のゆずが移住のきっかけになった。 〈質問文〉 徳島市への移住のきっかけを教えてください。 〈本文〉 二〇一九年頃、普段の仕事やコンクールに参加する中で、食材として使う「ゆず」を探している時期がありました。その時に、知人のシェフを通じて紹介してもらったのが木頭（徳島県那賀町）のゆず果汁で、実際にその果汁を使ってみると、非常に良い素材だと感じました。そこで、木頭のゆず果汁を使ったお菓子で大会に参加したところ、とても良い結果を残すことができました。 大会をきっかけに、その後も木頭のゆず果汁を使わせていただいており、その中で、現在も関わっているKITO DESIGN HOLDINGS株式会社（以下、木頭DH）と繋がったことが、移住のきっかけとなりました。 木頭DH…四国のチベット・木頭で、奇跡
徳島出身じゃない僕が、徳島のものを使って表現することに意味がある。 〈質問文〉 今後の事業予定を教えてください。 〈本文〉 移住準備と並行して事業の立ち上げも準備して、4月1日に会社を設立しました。現在は、お店の開業に向けたテストやYUZU CAFE Kitchenのメニュー全体監修、OEM等を行っています。来年の1月には日本代表としてお菓子の世界大会の出場が決まっている。それが終わったら、4月に自店舗を開業する予定です。 お店の場所はまだ決まっていませんが、徳島出身じゃない僕が、徳島にあるものや見てきたものを使って表現することに意味があると思っています。そのため、今あるお店と競合する必要はなく、僕は別の方法や形で新たなシェアを広げていきたいという気持ちがあります。
別にもう東京じゃなくて良いんだよ、と東京にいた僕がそう思って移住した。 〈質問文〉 移住者ならではの目線もあるかと思います。 〈本文〉 若者世代が、社会に出て「自分で何かやりたい！」と思ったときに、徳島に戻ってきてやりたいと思えるのかどうかは大切です。それを、僕のような県外の人間が可能性を示していけたら良いと思います。別にもう東京じゃなくて良いんだよ、と東京にいた僕がそう思って徳島市に移住してきていますので。 徳島にはジワジワとした活気のようなものを感じています。今の大人世代の中で、良くしていこうと取り組んでいる方はいるだろうから、それをどう若い世代に伝えていけるか。徳島に戻ってくるメリットは、一度出てみないと分からない部分もある。僕はそれを飲食業界として少しでも示していければ良いかなと思い
洋菓子を通じて、街を活気づかせたい。 〈質問文〉 今後はどのように活動を展開していきたいと考えていますか？ 〈本文〉 洋菓子を通じて、色々なイベントに参加できるのであれば、どんどん取り組んでいきたいと思っています。また、来年の1月にはお菓子を作る世界大会への参加も決まっています。製菓業界では、お菓子の素材を使ってオブジェを作る技術があり、そういった大会に参加されている同業者さんは四国にはまだ少ない。それが一概に良いことかは分かりませんが、街が活気づき若い子たちが活躍するためのきっかけになれたらと思います。 また、四国は離島という立地も面白いので、四国共同で何かをしたいですね。
自然が身近にあり、リラックスして生活できています。 〈質問文〉 徳島市の魅力について教えてください。 〈本文〉 海も山も川といった自然がいっぱいありながらも、街としてコンパクトであることです。一方で住みにくさや不便さは今のところ感じていません。全体としてマイナスポイントが少ない場所です。 〈質問文〉 これから移住してくる方へメッセージをお願いします。 〈本文〉 少なくとも東京に住んでいた頃と比べて、不便を感じていません。自然が身近にあり、すごくリラックスして生活できています。最近もガンバロウズや店舗など新しいものが生まれていますので、今後も楽しみに思っています。

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徳島市移住交流支援センター

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問い合わせ先・住所

〒770-0834 徳島市元町1丁目24 アミコ東館1階外側
電話：088-621-5083
メール：tokushima@iju-tokushimacity.jp

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